新宿とんかつ さぼてん 平塚ラスカのお店詳細

新宿とんかつ さぼてん 平塚ラスカ

海と山に囲まれたメキシコとカナダ・ケベック州の契約農場。
美味しさの秘密①
小麦をたくさん食べて育った豚は脂肪の臭みがありません。契約栽培された小麦を食べて育つ麦豚の肉は、白く美しい脂肪になり、特有の臭みがありません。また、赤身の部分に”さし”が多く入り、より美味しい肉になります。
美味しさの秘密②
適度に熟成させると、ベストバランスの旨みを持った豚肉になるのです。
豚肉を熟成させると、旨み成分であるグルタミン酸とイノシン酸が増加。
さぼてんでは、このふたつの旨みがベストバランスになるまで、一定温度化で
特定期間熟成しています。

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