さばの柚庵焼き

さばの柚庵焼き

脂ののった秋さばをゆずの風味でさっぱりと

作り方

(1)	さばは、半身１枚をそぎ切りにして４等分します。ゆずは、飾り用に半月切りを８枚とりおきます。残りは皮ごとすりおろして汁をしぼり、Ａと合わせます。
(2)	(1)のつけ汁にさばをつけ、１５～２０分おいて下味をつけます。
(3)	かぶは茎から葉を切り落とし、皮をむきます。縦半分にし、薄切りにします。分量の塩をふり、約10分おきます。しんなりしたら水気をしっかりしぼります。
(4)	グリルでさばの両面を色よく焼きます。(2)のつけ汁は、さっと温めます。
(5)	焼いたさばに刷毛で(4)のつけ汁を2～3回塗ります。