ゆばのけんちん蒸し

ゆばのけんちん蒸し

生ゆばは、地域によっては入手しにくい素材。専門店や百貨店などで見かけたら、こんなおしゃれな料理にも挑戦してみましょう。

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和風
-
41分～60分

材料 4人分

とうふ(もめん) … 1丁(300g)
かに(缶詰) … 130g
干ししいたけ … 4枚
グリーンピース(冷凍) … 大さじ2
卵 … 小1/2個

Ａ

砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/5
うすくちしょうゆ … 小さじ1

板ゆば(生)20cm×20cm … 4枚

Ｂ

だし … カップ2
みりん … 大さじ2
うすくちしょうゆ … 大さじ1
塩 … 少々

￥

かたくり粉 … 小さじ2
水 … 大さじ1

しょうが汁 … 小さじ1

作り方

(1)	とうふは水きりをし、ふきんに包んで、２００ｇになるまでしぼります。
(2)	しいたけは水でもどし、石づきをとって、せん切りにします。かには軟骨をとってほぐし、グリーンピースは熱湯をかけます。
(3)	ボールにとうふを入れてほぐし、（２）、Ａ、卵を入れて、よく混ぜます。
(4)	巻きすにゆばを広げ、（３）の１／４量を軽くまとめながら手前に置き、のり巻の要領で、端から棒状に巻きます。巻き終りは水で溶いたかたくり粉を塗り、はがれないように止めます。４本巻きます。
(5)	蒸し器の中敷きに油（材料外）を塗り、蒸し器に入れて蒸気を立て、（４）を巻き終わりを下にして並べます。強火で５～６分蒸します。
(6)	鍋にＢを煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、しょうが汁を入れます。
(7)	（５）を３～４ｃｍに切って盛り、（６）のたれをかけます。

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