かき揚げ

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和風
-
21分～40分

材料 4人分

￥

小柱 … 100g
小麦粉 … 大さじ1/2
れんこん … 100g

＃

小えび … 100g
小麦粉 … 大さじ1/2
みつば … 1/2束(30g)

衣

卵1/2個+冷水 … カップ1/2
小麦粉 … カップ1/2

天つゆ

だし … カップ1
しょうゆ … カップ1/4
みりん … カップ1/4

だいこん … 200g
しょうが … 1かけ
揚げ油 … 適量

作り方

(1)	小柱は水でさっと洗い、ざるにとって水気をきります。えびはさっと洗い、背わたと殻をとります。
(2)	れんこんは皮をむき、太さによって４～６つ割りにし、５ｍｍ厚さに切って水につけ、ざるにあげます。
(3)	みつばは洗って、２～３ｃｍ長さに切ります。
(4)	天つゆを作ります。鍋にみりんを煮立て、だし、しょうゆを加えて、再び煮立ったら、火を止めます。
(5)	だいこんは皮をむいておろし、軽く水気をきります。しょうがは皮をむいておろします。
(6)	衣を作ります。小麦粉をふるいます。卵と冷水を合わせ、小麦粉を入れて、さっくり混ぜます。
(7)	小柱、えびにそれぞれ分量の小麦粉をまぶし、１／４ずつ分けておきます。
(8)	ボールに小柱、れんこん各１／４量、衣大さじ１を入れてさっくり混ぜ、中温（１７０度Ｃ）に熱した油で揚げます。同様に小えび＋みつば＋衣の組み合わせで合計８個揚げます。

メモ

掻き揚げは、小さく切った材料を２～３種とり合わせて、天ぷらより少し濃いめの衣でまとめた揚げものです。

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