海鮮どんぶり

海鮮どんぶり

まぐろを霜ふりにすることで、たれが早くしみこみ、色あざやかに

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和風
435kcal
61分以上

材料 4人分

米 … 米用カップ2と1/2(450cc)

￥

水 … 450cc
こんぶ … 5cm角
酒 … 大さじ1

すし酢

酢 … 大さじ4
砂糖 … 大さじ2
塩 … 小さじ1

まぐろ(さく) … 150g

Ｂ

しょうゆ … カップ1/4
酒 … 大さじ2
みりん … 大さじ1/2
けずりかつお … 少々

甘えび … 12尾
あおやぎ … 100g
みつば … 10本
きざみのり … 適量
わさび … 適量

作り方

(1)	米は洗い、こんぶと一緒に分量の水につけて３０分以上おきます。酒を加えて炊き、すし酢を混ぜます。
(2)	Ｂをひと煮たちさせます。さめたらこします。
(3)	まぐろを熱湯に入れ、表面が白くなったら氷水にとり、水気をふきます。ペーパータオルでひと巻きして（２）に入れ、時々返しながら、２０分以上おきます。
(4)	甘えびは尾を残して、殻をむきます。あおやぎは洗って、水気をふきます。みつばは、２～３ｃｍ長さに切ります。
(5)	どんぶりにすしめしを盛り、のりを散らします。（３）を５ｍｍ厚さのそぎ切りにしてのせ、あおやぎ、甘えび、みつばを盛ります。わさびを添え、好みでつけ汁をかけます。

メモ

えびの頭と殻は、みそ汁のうま味出しに使うとよいでしょう。だしが沸とうしたところに入れ、ひと煮たちしたらこして、みそ汁を作ります。

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