魚介類のパエリヤ
魚介類のパエリヤ
- 洋風
- -
- 61分以上
材料 4人分
- 米 … カップ2(360cc)
- サフラン … 小さじ1
- 水 … 50cc
- ムール貝 … 4個
- あさり(殻つき) … 200g
￥
- 水 … 200cc
- 塩 … 小さじ1
- 白ワイン … 大さじ2
- えび(有頭) … 4尾
- いか … 1ぱい(300g)
- たまねぎのみじん切り … 1/2個分
- にんにくのみじん切り … 1片分
- 赤ピーマン(2cm角切り) … 1個
- トマト水煮缶詰 … 小1缶(200g)
- 固形スープの素 … 小さじ1と1/2
- オリーブ油 … 大さじ3
作り方
| (1) | 米は、炊く３０分くらい前に洗って、平らなざるなどに広げ、水気をよくきります。 |
|---|---|
| (2) | サフランを水につけます。 |
| (3) | ムール貝は足糸をひっぱってとり、殻の汚れをこそげとります。あさりは塩水につけて砂を吐かせ、真水で洗います。両方にワインをふって蒸し煮にし、汁はこします。 |
| (4) | えびは背わたをとります。いかは腹わたを除いて皮をむき、胴は１ｃｍ幅の輪切り、足は５ｃｍ長さに切ります。 |
| (5) | トマトは実と汁に分け、実はざく切りにします。 |
| (6) | （２）、（３）の蒸し汁、トマトの缶汁と水を合わせて３６０ｃｃ（インディカ米のときは４３０ｃｃ）にし、火にかけてスープの素を溶かし、温めておきます。 |
| (7) | オリーブ油大さじ１／２で赤ピーマンをいためてとり出し、えびをいためてとり出します。オリーブ油大さじ１／２をたして、いかもいため、とり出します。 |
| (8) | パエリヤ鍋（またはふたのできる浅めの鍋やフッ素樹脂加工のフライパン）にオリーブ油大さじ２を熱し、たまねぎ、にんにくをいためます。米を入れ、油がなじむまでいためて、いか、（６）を加え、野菜、えび、貝類を並べてふたをし、弱火で約１５分炊き、火を止めて１５分蒸らします。 |
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