とりの鍋照り

とりの鍋照り

フライパンひとつで、簡単にできる照り焼きです。きじ焼き丼やお弁当にも。

とりの鍋照り 写真提供に関して
  • 和風
  • -
  • 41分～60分

材料 4人分

  • とりもも肉 … 2枚(400～500g)

Ａ

  • 酒 … 小さじ2
  • みりん … 小さじ2
  • しょうが汁 … 小さじ1
  • サラダ油 … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1

Ｂ

  • しょうゆ … 大さじ2と1/2
  • 酒 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ1

〈つけ合わせ〉

  • さやえんどう … 70g

Ｃ

  • だし … カップ1/4
  • しょうゆ … 小さじ1/4
  • 塩 … 少々

作り方

(1)

とり肉は皮側をフォークで数か所さして味のしみこみをよくし、Ａに２０分ほどつけます。

(2)

さやえんどうは筋をとり、熱湯でさっとゆで、ざるにとって熱いうちにＣにつけます。

(3)

Ｂを合わせておきます。フライパンを熱して油を入れ、とり肉の汁気をきって皮を下にし、中火で焼きます。きれいな焼き色がついたら返し、裏側も同様に焼きます。フライパンを傾け、とり肉から出た脂を捨てます。砂糖を肉の両面にふり、強火でさっと焼きます。

(4)

Ｂを入れてふたをし、火を弱め、ときどきフライパンを前後に動かしながら６～７分かけ、肉の中まで火を通します。汁をからめてとり出し、食べやすい大きさに切ります。

(5)

器に肉と（２）を盛り、（４）の残り汁を肉にかけます。

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