ひらめのこぶじめ

ひらめのこぶじめ

ひらめのこぶじめ 写真提供に関して
  • 和風
  • -
  • 61分以上

材料 4人分

  • ひらめ(さしみ用) … 120g
  • 塩 … 少々
  • こんぶ(幅広) … 30cm

ａ

  • 酢 … 大さじ2
  • 水 … 大さじ2

二杯酢

  • すだち(またはゆず、かぼす、レモンなど)のしぼり汁 … 大さじ1
  • うすくちしょうゆ … 大さじ1
  • ぼうふう … 8本
  • すだち … 1個
  • 練りわさび … 少々

作り方

(1)

ひらめは薄くそぎづくりにし、塩をふります。

(2)

こんぶはさっとふき、ａの酢水に通して、ぬれぶきんに包み、やわらかくします。こんぶでひらめの両面をおおい、皿１～２枚の重しをのせて、冷蔵庫に１～２時間おきます。

(3)

ぼうふうは軸の先を針で２～４つにさいて水に放し、いかりぼうふうにします。すだちは輪切りにします。

(4)

二杯酢の材料を合わせます。

(5)

器にすだちを敷き、ひらめを小高く盛り、ぼうふうとわさび、二杯酢を添えます。

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