とんかつ

とんかつ

カラッとした衣、やわらかい肉。うまさは、衣のつけ方、油の温度、揚げ時間が決め手に。

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和風
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21分～40分

材料 4人分

豚ロース肉(1枚120g) … 4枚(1枚120g)
塩 … 小さじ1/2
こしょう … 少々
小麦粉 … 大さじ2
卵 … 1個
パン粉 … カップ1
揚げ油 … 適量

〈つけ合わせ〉

キャベツ … 4～5枚
パセリ … 1枝
ソース・練りがらし … 適量

作り方

(1)	キャベツはせん切りに、パセリはちぎって冷水に放し、パリッとしたらざるにとって、水気をきります。両方とも冷蔵庫に入れておきます。
(2)	卵はボールに割りほぐしておきます。
(3)	肉は揚げ縮みがしないように、赤身と脂身の境に包丁の先で２～３か所切り目を入れ、筋を切ります。揚げる直前に両面に塩、こしょうをふります。
(4)	全体に小麦粉を薄く均一につけ、卵・パン粉の順に衣をつけます。パン粉は軽く押しつけるようにすると、よくつきます。
(5)	たっぷりの油を中温（１７０度Ｃ）に熱し、肉を入れます。１分ほどで肉がカチッとした感じになったら裏返し、中火にして２～３分かけ、きつね色にカラリと揚げます。

メモ

パネソテー少量の油で作る方法です。フライパンに油・ショートニング各大さじ２を熱し、フライパンを動かしながら（４）の両面を焼きます。ショートニングを使うと、サクサクした衣になりますが、なければ油だけでも。

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