えびの香り焼き

えびの香り焼き

殻の香ばしさが、おいしさの素

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中華風
-
21分～40分

材料 4人分

えび(12～13cmくらいのもの・殻つき) … (12～13cmくらいのもの・殻つき)12
酒 … 大さじ1
塩・こしょう … 各少々

Ａ

ハム … 5枚
卵黄 … 4個分
塩・こしょう … 各少々
小麦粉 … 大さじ3

かたくり粉 … 大さじ1と1/2
セルフィーユ … 2～3本
サラダ油 … 大さじ5
香菜(またはセルフィーユ) … 適量

作り方

(1)	えびは足をとり、殻つきのまま背開きにして背わたをとります。酒、塩、こしょうをふります。
(2)	ハムは、みじん切りにしてボールに入れ、Ａの材料を混ぜます。
(3)	えびの水気を軽くふき、開いた側に茶こしでかたくり粉を薄くふります。（２）を１２等分してえびにのせ、平らにしてセルフィーユの葉先を飾ります。
(4)	フライパンに油を熱し（熱すぎるとえびがすぐこげるので、少し低めに）、えびを殻を下にして入れます。中火でえびに油をかけながら、色よく焼きます（裏返さない）。
(5)	皿に盛り、香菜を飾ります。

メモ

残った卵の白身は冷凍保存でき、また、フライの衣やハンバーグのつなぎとしても使えます。

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