サーモンのグリエ白バターソース添え｜ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ

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: ロブションの料理の父とも！シャルル・バリエ氏

【材料・2人分】

※ソースは2～4人分となります。
＜白バターソース（※）＞: エシャロット（みじん切り）・50g 玉ネギ（みじん切り）・15g 白ワインビネガー・100cc ニンニク（すりおろし）・少々バター（刻み）・300グラム塩・少々粗びきコショウ・少々; サーモン（筒切り）・2切れ（各150g）落花生油・大さじ1 タイム（生）・適量塩・少々粗びきコショウ・少々フルール・ド・セル・2～3粒

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【作り方】: 下準備＜白バターソース＞の材料を準備する。エシャロット、玉ネギをみじん切りにする。ニンニクをすりおろしておく。; 1＜白バターソース＞を作る。小鍋で、みじん切りにしたエシャロット、玉ネギ、白ワインビネガーを煮立てる。; 2＜白バターソース＞の量が減りだしたら、休まずにかきまぜ続ける。ここで、ニンニクと、よく冷やして小さく刻んだバターを少しずつ加える。さらにかきまぜながら、塩味をつける。; 3サーモンを準備する。お皿の底に落花生油をひき、サーモンを並べる。タイムをはけにして、お皿にひいた油をサーモンの表面にぬる。; 4予熱したグリルにサーモンを並べ、両面を2～3分焼く。身が分厚ければ、3～4分ほど焼く。（時間は調整してください）; 5サーモンが焼き上がったら、両面に塩を振って味付けする。お好みで粗びきコショウ、フルール・ド・セルも加える。; 6仕上げに＜白バターソース＞にも粗びきコショウを振り、サーモンにパセリをあしらう。; 7ボナペティ！

＜白バターソース＞は、ビネガーの蒸発を防ぐため、弱火から煮立て始めましょう。先に蒸発させてしまうと、エシャロットと玉ネギがよく煮えません。バターを加えてかきまぜるときも、ソースの温度はぬるめに保ってください。湯せんかごく弱火で行うことをおすすめします。仕上げの粗びきコショウがポイントですので、お忘れなく！

39歳でミシュランの三つ星を史上最短記録で獲得した世界的な料理人、ジョエル・ロブション。そのロブション氏自らが監修、プロデュースを手がけた人気の料理番組をMSNビデオにて配信中。テーマの食材ごとに著名な実力派シェフを迎え、家庭でできるシンプルなフランス料理を紹介、プロならではのアドバイスも必見！MSN ビデオでもっと見る>>