- グルメトップ
- グルメ特集
- 絶品つまみ80選
- ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ
- まぐろのステーキ
まぐろのステーキ｜ジョエル・ロブションのシンプルフレンチ
- フランス料理界で活躍する日本人シェフ、吉野建氏
【材料・4人分】
- ニンジン（薄い輪切り）・2本分 バター・大さじ1 塩・少々 粗びきコショウ・少々 水・適量 まぐろ（トロ）・4切れ（各150g） 塩コショウ・少々
- マスタード（辛口）・小さじ4 パン粉・適量 バター・大さじ1 落花生油・大さじ1
- ＜ソース＞
- バター・80g トマト（さいの目切り）・1個分 ケッパー・大さじ3 塩・少々 粗びきコショウ・少々 バジル（刻み）・大さじ1
PR
ビデオオプションについて
・「このビデオを電子メールで送信」：メールが文字化けする場合はこちら
・「リンク先のコピー」：「Ctrl+C」（Windows）、「コマンド+C」（Mac）でコピーしてください
- 【作り方】
- 下準備 ニンジンを薄い輪切りにしておく。トマトは、熱湯に浸けて皮をむき、2つに切って種を除いてさいの目切りにする。
- 1ニンジンを煮る。火にかけた鍋にバター大さじ1、ニンジンを入れ、塩と粗び きコショウを振る。焼き色をつけずに2分炒め、しんなりしてきたらニンジンにかぶるくらいまで水を加える。ふたをして2～3分煮たら、火を消してそのまま置いておく。
- 2まぐろを準備する。全体に塩コショウを振る。まぐろ1切れに対し小さじ1ずつの辛口マスタードを片面だけにぬる。1切れずつ、マスタードをぬった面にだけパン粉をまぶす。
- 3まぐろを焼く。フライパンを温めて、バター、落花生油を入れる。バターが溶けて少し色づいてきたら、パン粉の面を下にして弱火で焼き始める。身が分厚いので面ごとに、油をかけ回しながら6分焼く。
- 4（3）が焼き上がったら網の上に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温しておく。
- 5＜ソース＞を作る。（1）を温め直して、冷やして角切りにしたバター80gを入れる。ここにトマトを加え、同時にケッパーも汁ごと入れる。塩、粗びきコショウをしたら、四角に刻んだバジルも加える。
- 6盛りつける。（5）の＜ソース＞を皿全体に敷き、その上に（4）のまぐろを並べる。
- 7ボナペティ！
まぐろを焼くコツは、ステーキと同じ要領ですが、ミディアムぐらいによく焼いた方がよいでしょう。＜ソース＞を作るとき、煮ておいたニンジンにさらにバターを加えますが、ここでは煮立て過ぎず、しっとり仕上げるように注意してください！また、トマトは鍋に入れたら温める程度でOKです。
39歳でミシュランの三つ星を史上最短記録で獲得した世界的な料理人、ジョエル・ロブション。そのロブション氏自らが監修、プロデュースを手がけた人気の料理番組をMSNビデオにて配信中。テーマの食材ごとに著名な実力派シェフを迎え、家庭でできるシンプルなフランス料理を紹介、プロならではのアドバイスも必見！MSN ビデオでもっと見る>>
メイン食材名からレシピを見てみる
関連リンク
- 「まぐろ」を使ったメニューが知りたい？「まぐろ」で作る主菜レシピ>>
- まだまだある！ 「ジョエル・ロブション」の動画レシピMSNビデオ>>
- 1週間の献立のヒントに…今週のレシピカレンダー>>
- 月2回月曜日更新旬の食材でアイディアごはん>>
- 毎週木曜日更新コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ>>
[PR]お役立ち情報
このページ上に表示される記事内容、あるいはリンク先の記事内容はMSNおよびマイクロソフトの見解を反映するものではありません。