旬の食材レシピかぶ

旬の食材レシピ
かぶ
春の七草の一つで「かぶら」（古名はすずな）とも呼ばれます。『日本書紀』に登場するほど歴史は古く、日本各地で栽培されてきました。その土地の気候や風土に合わせて多くの品種が生まれ、その数は今や全国で約80種ともいわれています。

かぶの豆知識

旬

春：3月～5月
秋：10月～12月

主な栄養成分

実：ビタミンC　カリウム
葉：ビタミンB1　ビタミンB2　ビタミンC　β-カロテン　カルシウム

上手な選び方

葉は鮮やかな緑色でみずみずしく、実は白くてハリのあるものが新鮮でおすすめです。ひびや割れなどの傷があったり、茎が折れたりしているものは、なるべく避けるようにしましょう。

上手な保存方法

実と葉を切り分け、ポリ袋に入れるかラップに包み、冷蔵庫で保存してください。霧吹きなどで軽く水分を与えておくと長持ちします。葉は鮮度が落ちないうちに、早めに食べましょう。

ワンポイント

葉は緑黄色野菜として、実は根菜として、それぞれ栄養価が高いのが特徴です。葉は特に栄養が豊富なため、無駄なく活用しましょう。冷蔵庫で保存できますが、早めに使い切れない場合は、冷凍保存をおすすめします。まとめて塩ゆでしたら水気を切り、ラップで小分けにして冷凍してください。煮物や炒め物、彩りなどに重宝します。