旬の食材レシピトマト

旬の食材レシピ
トマト
原産は南米。日本には、江戸時代に観賞用として伝えられました。食用として広まったのは、昭和以降のこと。「トマトが赤くなると医者が青くなる」という海外のことわざの通り、昔から健康野菜として評されています。

トマトの豆知識

旬

6月～9月

主な栄養成分

ビタミンA　ビタミンC　ビタミンE　β-カロテン　カリウム

上手な選び方

ヘタが濃い緑色で、ピンとした新鮮なものがおすすめです。また、丸みがあり、皮に張りとツヤがあってずっしりと重いものがよいとされています。

上手な保存方法

ビニール袋に入れるか、ラップをして冷蔵庫の野菜室で保存します。完熟していないトマトは低温に弱いので、緑色の部分が少しでもあるようなら、常温で追熟させます。

ワンポイント

トマトの赤は、リコピンというカロチノイドの一種の色。リコピンは、β-カロテンの2倍、ビタミンEの100倍もの抗酸化作用があり、ガン抑制に働く遺伝子そのものを活性化するといわれています。熟したトマトほど多く含まれ、油と一緒に摂ることで吸収率はアップ。熱にも強いので、煮込みや炒め物にしてたっぷり摂りましょう。