旬の食材レシピさつまいも

旬の食材レシピ
さつまいも
江戸時代の飢饉（ききん）被害や、第2次世界大戦中の食糧難から人々を守ったさつまいも。現代ではやさしい甘みが人気で、料理からスイーツに至るまで、幅広く愛用されています。便秘解消、美肌キープの強い味方でもあります。

さつまいもの豆知識

9月～11月

皮にツヤがあり、色が鮮やかで太ったものを選びましょう。毛穴が深いものやひげ根が多いものは繊維質が多く、細いものは筋があるので避けましょう。黒いシミやキズ、斑点があるものも有害物質を含むので、要注意です。

さつまいもは寒さに弱いため、冷蔵庫での保存は避けてください。新聞紙に包んで常温で保存します。2週間程度を目安にするとよいでしょう。

食物繊維と、さつまいも特有のヤラピン（切り口から出る白い液）が相乗効果で便を軟らかくし、整腸作用を促します。また、ビタミンCの含有量はいも類の中でもトップクラス。かんきつ類と同じくらい含まれている上に熱に強いのが最大のポイントです。皮の部分も栄養価が高いので、無駄なく使うことをおすすめします。

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