旬の食材レシピかぼちゃ

旬の食材レシピ
かぼちゃ
主な品種を大別すると西洋かぼちゃと日本かぼちゃに分けられます。よく見かける皮が鮮やかな緑色のものは西洋かぼちゃです。最近親しまれているズッキーニもかぼちゃの仲間で、ペポかぼちゃという別の品種になります。

かぼちゃの豆知識

皮が堅く、ずっしりと重いものを選びましょう。西洋かぼちゃは表面に光沢があり、しま模様がくっきりしているものを。ヘタが枯れているのは完熟のしるしです。

丸ごとならヘタを下にして冷暗所で約2カ月は保存可能。切ってあるかぼちゃは種から傷むので、種とわたを取り、ラップに包んでから冷蔵庫で保存しましょう。

皮は電子レンジで2～3分加熱すると軟らかくなり、切りやすくなります。煮るときはくずれやすいので面取りしておきましょう。また、多めのお湯だと火の通りは早くなりますが、甘みを引き出すには少なめの水で煮込んだほうがよいです。なお肉や魚と一緒に煮込むと、ビタミンA（β-カロテン）の吸収率が高まります。

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