旬の食材レシピほうれんそう

旬の食材レシピ
ほうれんそう
秋冬に多く出回る東洋種は、葉が小さめでとがっていて根はピンク色。甘みがありアクが少ないので、おひたしなどに向きます。一方、夏ごろに多い西洋種は、葉が丸くて肉厚。炒め物などに最適です。最近では、この交雑種が一年中多く出回っています。

ほうれんそうの豆知識

12月～2月

ビタミンA　ビタミンB1　ビタミンB2　ビタミンB6　ビタミンC　カルシウム　カリウム　マグネシウム　鉄

葉に張りがあり、緑色が濃いものが新鮮です。茎がしっかりしていて、根の切り口がきれいなものを選びましょう。若取りで小ぶりの株のほうが味もよく、おすすめです。

乾燥を防ぐため、ラップか水でぬらした新聞紙に包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。根を下に向け、立てておくようにすると、より長持ちします。

栄養満点の緑黄色野菜。ほうれんそうの鉄分を効率よく摂るためには、ビタミンCを含むものを一緒に摂りましょう。逆に、コーヒー、紅茶などに含まれるタンニンと合わせると、鉄分の吸収率が下がってしまいます。また、腎臓結石の原因となるシュウ酸を多く含むため、調理の際は必ず下ゆで処理を施しましょう。

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