旬の食材レシピ菜の花

旬の食材レシピ
菜の花
ナバナ、ナタネとも呼ばれる花野菜。アブラナ科に属し、主に和種ナタネの花茎が用いられます。ほろ苦さとやさしい食感が特徴の、春を感じさせる野菜です。ちなみに種はナタネ油で知られている通り、油をとることができます。

菜の花の豆知識

12月～4月

緑が鮮やかで、ハリがあるものが新鮮。切り口がみずみずしく、中心まで緑色のものを選びましょう。花が開いているものは避けたほうがよいです。

湿らせた新聞紙、またはキッチンペーパーで包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。根元を下にして、立てて保存するのがベターです。

おひたしなどに使う場合は、アク抜きしてから調理しましょう。根元の堅い部分を包丁で切り落とし、サッと塩ゆでしてから冷水にとります。しなびやすいので、加熱するときは強火、短時間で仕上げるのがおいしく作るコツです。しばらく使わない場合は、硬めにゆでてよく冷ましてから冷凍保存することも可能です。

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