旬の食材レシピだいこん

旬の食材レシピ
だいこん
歴史が古く、春の七草のひとつであるスズシロとして親しまれてきた野菜。品種は青首だいこんが主流ですが、日本全国で栽培されており、練馬、聖護院、桜島など大きさや形が異なる個性豊かなだいこんが流通しています。

だいこんの豆知識

旬

12月～2月

主な栄養成分

根：ビタミンC　アミラーゼ（ジアスターゼ）・オキシターゼ
葉：ビタミンA　ビタミンC　カルシウム

上手な選び方

根はハリがあり、なめらかなものを。ヒゲ根の穴が多くあるものは避けたほうが無難です。葉つきの場合は緑が鮮やかで、葉先まで張っているものを選びましょう。

上手な保存方法

湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋などに入れ、冷蔵庫に立てて保存するとよいです。葉は、根の栄養分を吸い取るので、ついていたらすぐ切り落としましょう。

ワンポイント

だいこんをおろすときは食べる直前に。時間がたつとともに風味が落ち、ビタミンCも半減するので早めに食べましょう。また、にんじんと一緒におろして、もみじおろしを作ると、にんじんに含まれるビタミンC酸化酵素が作用して、だいこんのビタミンCが壊れてしまいます。少量の酢を加えると栄養素の減少を防ぐことができます。