旬の食材レシピなす

旬の食材レシピ
なす
原産地はインド。日本へは8世紀ごろに中国から伝わりました。現在は全国各地で、特徴あるさまざまな品種が栽培されています。「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがありますが、秋になると皮は柔らかく実は締まり、より美味しくなります。

なすの豆知識

旬

6月～9月

主な栄養成分

食物繊維　　ナスニン　　クロロゲン酸

上手な選び方

皮がピンとして色が濃く、全体的にツヤとハリがあるものを選びましょう。切り口が新鮮でへたが黒く、とげがとがっているものがおすすめです。傷や変色の有無も確認してください。

上手な保存方法

あまり日持ちしないため、早めに食べ切るようにしましょう。低温に弱く、冷やし過ぎると縮んでしまうので要注意。常温なら2～3日、冷蔵庫の野菜室ならラップに包んで3～4日が目安です。

ワンポイント

成分の90％以上が水分で、ビタミンやミネラル類は少なめ。低カロリーで食物繊維は豊富に含んでいます。注目したいのは、皮に含まれるナスニンとクロロゲン酸という成分。どちらも抗酸化作用に優れたポリフェノールの一種で、動脈硬化やがん予防に効果的です。アクが強いため、切ったらすぐ水にさらすか、すぐに調理するよう心がけましょう。