旬の食材レシピにんじん

旬の食材レシピ
にんじん
アフガニスタンのヒンズークシ山脈およびヒマラヤ山脈が原産地で、日本に渡来したのは約300年前。こちらは東洋種に分類され、関西以西で一部栽培されているのみ。現在は五寸、三寸の西洋種が主流になっています。

にんじんの豆知識

11月～12月

皮は色みが濃く鮮やかで全体的にムラがないものを。芯は堅くて甘みも少ないため、頭部の切り口（軸）を見て、直径が小さいものを選びましょう。

湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋などに入れ、冷蔵庫に立てて保存するとよいです。葉は、根の栄養分を吸い取るので、ついていたらすぐ切り落としましょう。

にんじんは加熱するほど甘みが増します。嫌いな人がいたらじっくり調理したメニューを作るとよいでしょう。また、皮には栄養分だけでなくうま味や香りもたっぷり含まれているので、タワシなどで皮を洗い、できるだけそのまま使うべき。コンソメスープなどの香り・風味づけに、むいた皮を入れて煮出すのもおすすめです。

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