旬の食材レシピふき

旬の食材レシピ
ふき
ふきの原産国は日本。山菜のひとつで、全国各地の山野で自生しています。春になると長い茎と大きな葉を出し、これを食します。また、早春に地下茎から伸びた花蕾（からい）がふきのとう。天ぷらやつくだ煮でおなじみの野菜です。

ふきの豆知識

3月～5月

食物繊維

葉がみずみずしく、太さが均一なものを選びましょう。茎の太さは2cm前後が適当で、全体的に赤みが多いものは避けたほうがよいでしょう。

すぐに使わない場合はそのまま密閉容器に入れて冷蔵庫へ。5日～1週間ほど保存できます。

ふきの筋は苦みが強いため、筋を取ってから調理すること。まず、板ずり（塩を振ったまな板に転がす下処理）をしてからゆがき、冷水にとってから筋をむきましょう。それから冷水に20分ほど漬けておくと、アクを抜くことができます。きゃらぶき、酒かす漬け、みそ漬け、砂糖漬けなどの加工品によく用いられます。

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