旬の食材レシピごぼう

旬の食材レシピ
ごぼう
土の良しあしで品質が決まるごぼう。同じ畑では3年に1度しか作れないといわれる繊細な作物です。食物繊維たっぷりなごぼうは、整腸作用を促すため、便秘解消に効果的。また、動脈硬化や糖尿病の予防も期待できます。

ごぼうの豆知識

11月～2月

銅　マグネシウム　カリウム　葉酸　食物繊維

ごぼうは乾燥に弱いため、泥つきのほうが味がよく、長持ちします。ひげ根が多かったり曲がっているものは避け、根元まですらりと伸びているものを選びましょう。

泥つきなら、頭を少しだけ出して土に埋めておくと、鮮度が保たれ長持ちします。無理な場合や洗ってあるものの場合は、ぬれた新聞紙に包んで冷暗所に立てておきましょう。

ごぼうに含まれるリグニンという不溶性食物繊維は、発ガン物質を解毒する作用があるため、ガン予防に効果的。このリグニンは、空気に触れるほど増えるので、ささがきは非常に理にかなった調理方法です。また、皮のあたりにごぼうのうま味があるので、皮はむかずに包丁の背やタワシで軽くこそぐようにしましょう。

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