旬の食材レシピブロッコリー

旬の食材レシピ
ブロッコリー
野生キャベツの栽培種で、カリフラワーの原型にあたります。つぼみの部分を食べるので「花野菜」と呼ばれますが、緑黄色野菜であるブロッコリーは、淡色野菜のカリフラワーより栄養価がずっと高いのが特徴です。

ブロッコリーの豆知識

旬

11月～3月

主な栄養成分

ビタミンA　ビタミンB1　ビタミンB2　ビタミンC　ビタミンE　β-カロテン　鉄　カルシウム　カリウム　食物繊維

上手な選び方

全体的にこんもりと丸く、つぼみが濃い緑色で堅く締まっているものがおすすめです。黄色く変色したものや、つぼみが開き始めているものは新鮮ではありません。茎の中に空洞があるものも避けたほうがよいでしょう。

上手な保存方法

つぼみの成長が早いため、早めに使い切りましょう。ラップに包んで冷蔵庫で保存します。新鮮なうちにゆでてすぐに冷凍してもよいですが、早めに食べるようにしましょう。

ワンポイント

ビタミンCの含有量は、野菜の中でもトップクラス。キャベツの4倍分にも相当します。ブロッコリーに含まれるβ-カロテンは、油と摂ると吸収率が高まるので、炒め物やドレッシングで和えるなどするとよいでしょう。また、つぼみの部分だけでなく、茎も栄養と食物繊維が豊富。皮を厚めにむいてゆでるとおいしくいただけます。