旬の食材レシピにがうり（ゴーヤ）

旬の食材レシピ
にがうり（ゴーヤ）
沖縄名で「ゴーヤ」、また別名で「ツルレイシ」とも呼ばれます。原産地は熱帯アジア。日本では沖縄や南九州、群馬などで栽培されています。沖縄の「ゴーヤチャンプルー」で知られる通り、その独特の苦みが特徴的で人気があります。

にがうり（ゴーヤ）の豆知識

旬

6月～9月

主な栄養成分

ビタミンC　　マグネシウム　　カルシウム　　カリウム　　食物繊維　　モモデルシン

上手な選び方

緑色が鮮やかで、表面のこぶ状の突起にハリがあって堅く、つぶれていないものが新鮮でおすすめです。細長いものより、太めで重みがあるものがよいでしょう。

上手な保存方法

傷みやすいため、早めに使い切りましょう。水気をふき取ってビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。使いかけの場合は、わたを取り、ラップに包んでやはり冷蔵庫で保存しましょう。

ワンポイント

ビタミンCの含有量は、ほかの野菜と比べても非常に高く、また加熱しても壊れにくいのが特徴。炒め物や揚げ物などにも最適です。にがうり独特の苦みは、モモデルシンという成分によるもの。食欲増進や肝機能アップに効果的といわれています。この苦みは、皮の緑色が濃い方が強いとされ、塩もみやさっと湯通しすることで軽減されます。