旬の食材レシピたけのこ

旬の食材レシピ
たけのこ
竹の幼茎であるたけのこは、10日間（旬日）で竹になることから「筍」と書きます。一般的に出回っているのは孟宗竹（もうそうちく）という品種です。メンマによく使われるのは、中国産、台湾産の麻竹（まちく）という品種です。

たけのこの豆知識

4月～5月

アスパラギン酸　グルタミン酸　カリウム

皮につやがあり、適度な湿り気があるものを選びましょう。ずんぐりと太く、根元がみずみずしいものがベスト。根元に赤い斑点があるものは避けたほうがベター。

生のままだとえぐみが増していくので、早めに米ぬかなどで下ゆでしましょう。ゆでたら水に入れて冷蔵庫へ。毎日水を替えれば1週間保存できます。

米ぬか、または米のとぎ汁や米粒と一緒にゆでるとえぐみがとれます。皮つきの場合は次のように処理します。まずたけのこの先を斜めに切り、切り込みを入れます。たっぷりの水にたけのこ、米ぬか、トウガラシ1本を加えて、落としぶたをして1時間ほどゆでましょう。ゆでたてのたけのこの穂先は、刺し身にしても美味です。

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