旬の食材レシピさといも

旬の食材レシピ
さといも
土垂（どだれ）、子いも、石川早生（わせ）などの品種の総称。山で採れるいもに対し、里で採れることからこう呼ばれるようになりました。江戸時代に東北地方で始まった行事に「いも煮会」がありますが、今や秋の風物詩として全国的に楽しまれています。

さといもの豆知識

旬

10月～1月

主な栄養成分

でんぷん　タンパク質　ビタミンB　ビタミンC　食物繊維　ガラクタン　ムチン

上手な選び方

乾燥を防ぐため、泥つきのものを選びましょう。皮に湿り気があり、ひびや傷もなく、形の整ったものがおすすめです。また、さといものおしりがふかふかと柔らかければ、新鮮でない証拠。触って確認してください。

上手な保存方法

寒さや乾燥に弱いため、泥つきのまま湿らせた新聞紙で包むか紙袋に入れるなどして、冷暗所で保存しましょう。

ワンポイント

独特のぬめりは、ガラクタンとムチンという成分によるもの。老化や高血圧防止、免疫力アップや整腸効果も期待できますので、このぬめりは落とし過ぎないようにしましょう。皮をむくときは、上下を少し切り落としてから縦にむくとうまくできます。もしくは、洗ったいもを熱湯で3分ほどゆで、冷水にとってから手でむく方法も簡単でおすすめです。