オクラそば - 旬の食材でアイディアごはん vol.06
オクラそば
オクラ独特のネバネバが楽しめて、ピリリと辛さが食欲をそそるオクラそばです。オクラは血糖値の上昇を抑え、整腸作用があり、糖尿病の予防や便秘の改善に効果があるペクチンと、たんぱく質の吸収を助け、コレステロールの吸収を抑えてくれるムチンを含みます。これらの栄養素を効率よく摂るには、生でいただくか、ゆで時間を短めにするのがコツです！
【材料・2人分】
オクラ・15～16本 塩・大さじ2
そば・2人分 白ネギ・1/2本
＜合わせダレ＞
砂糖・小さじ2 しょうゆ・大さじ1 豆板醤・小さじ1/2～1 ゴマ油・大さじ1.5
かつお節・4g 刻みのり・適量 卵黄・2個分 糸唐辛子・適量
【調理時間】 20分
オクラ - 今回のテーマ
オクラ
青菜の少ないこれからの季節に貴重な存在のオクラ。緑色が濃く鮮やかなものがおすすめ！ オクラは低温に弱いので冷やし過ぎないように、ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存するといいですよ。体に良い粘りを多く摂るには細かく刻むか、サッとゆでて粘り気を出すのもポイントです！
旬の食材でアイディアごはん バックナンバー
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フードコーディネーター：中島和代（NAKAJIMA KAZUYO）
清水焼窯元の長女・京都在住・獅子座・O型
「楽しい会話のある、笑顔の美味しい食卓を！」をコンセプトにした料理サイト【E・recipe】の監修を行っている。主婦の目で捉えた料理のアレンジが好評。広告写真用の料理制作及びコーディネートなども手がけ、また食に合わせて「器」作りなども行う。彩りと立体感のある盛りつけが人気。 -
管理栄養士：伊藤亜希子（ITO AKIKO）
愛知県出身。小・中・高校、大学まで地元の学校に通う。大学では栄養科を専攻し、卒業後に管理栄養士の資格を取得。現在はEレシピにてレシピ提案、製作およびコーディネート、カロリー計算をはじめ、主に調理を担当する。食べ物で好き嫌いはほとんどないが、特にスイーツが大好き。
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