旬の食材レシピさんま

旬の食材レシピ
さんま
秋の味覚を代表する青魚。夏の終わりごろから秋にかけて千島列島沖から南下してくるものは、脂がたっぷりのっていて濃厚な味わいです。加工品は年中出回っていますが、新鮮なとれたては12月ごろまで楽しむことができます。

さんま

9月～12月

EPA（エイコサペンタエン酸）　　DHA（ドコサヘキサエン酸）　　タンパク質　　脂肪　　ビタミンB12　　ビタミンD　　カルシウム　　鉄　　カリウム

背の青色が鮮やかでツヤがあるもの、目に張りがありくっきりしているものが新鮮でよいでしょう。くちばしや尾の先が黄色いものは、脂がのっている証拠。腹がしっかり太ったものを選ぶようにしてください。

鮮度が落ちやすいため、早めに食べ切るようにしましょう。冷凍する場合は、わたをきれいに取り除いて水洗いし、水気をよくふいてからラップで包み、なるべく真空状態でビニール袋に入れて保存するようにします。

さんまの脂肪分に含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）は血液をサラサラにし、またDHA（ドコサヘキサエン酸）は脳細胞を活性化させる働きを持つといわれています。定番の食べ方といえば塩焼きですが、刺し身や蒲焼き、フライ、マリネにしても美味しくいただけます。

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