コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

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ポークソテー きのこクリームソース

9月のテーマ「絶品！肉おかず」 VOL.04 「ポークソテー きのこクリームソース」
[ 写真 ] VOL.04 「ポークソテー きのこクリームソース」
材料（2人分）
豚肩ロース肉（トンカツ用） ・・・ 2枚 オリーブオイル ・・・ 大さじ2
塩、粗挽きこしょう ・・・ 各少々 白ワイン ・・・ 大さじ1
しいたけ ・・・ 1枚 生クリーム ・・・ 1/2カップ
しめじ ・・・ 1/2パック パセリのみじん切り ・・・ 大さじ1
えのき ・・・ 1/4パック  
作り方
1 豚肉は筋切りをして塩、こしょうをふり、5分ほどおきましょう。しいたけは軸を切って薄切りにします。しめじは石づきを取り、えのきは根元を切り、どちらも食べやすくほぐします。
2 フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を並べ入れ、両面をこんがりと焼きます。途中でフライパンのオイルをスプーンで肉に回しかけながら焼くと、中までちゃんと火が通ります。両面に焼き色がついたら取り出し、食べやすく切って器に盛りましょう。
3 続いてソースを作ります。2のフライパンに1のきのこを入れ、しんなりするまで炒めます。白ワインをふってさっと炒め、アルコールが飛んだら、生クリームを加えて混ぜます。塩、粗挽きこしょうで味をととのえ、器に盛った豚肉にかけて、パセリを散らして出来上がりです！
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

肉レシピの最後は「ポークソテー」です。今回は旬のきのこたっぷりのソースをかけて、ちょっとおしゃれな一品です。

ポークソテーのポイントは、まず肉の筋切りをていねいにすること。赤身と脂身の境目に、細かく切り目を入れてあげましょう。キッチンばさみを使うのもおすすめですよ。

それから、油をスプーンで肉に回しかけながら焼くのもコツです。揚げ焼き風になって、表面はこんがり、中はやわらかく仕上がります。中が生焼けになるのも防げますよ！これはステーキや魚のソテーなどにも応用できるので、ぜひ覚えてくださいね。

それでは。来月もお楽しみに！

「絶品！肉おかず」一覧
VOL.01 「チーズハンバーグ トマトソース」 VOL.01
「チーズハンバーグ トマトソース」		 VOL.02 「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」 VOL.02
「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」
VOL.03 「豚バラとなすの塩焼き肉」 VOL.03
「豚バラとなすの塩焼き肉」		 VOL.04 「ポークソテー きのこクリームソース」 VOL.04
「ポークソテー きのこクリームソース」
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プロフィール
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コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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