コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

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さんまの和風おろしあんかけ

10月のテーマ「秋の和ごはん」 VOL.03 「さんまの和風おろしあんかけ」
[ 写真 ] VOL.03 「さんまの和風おろしあんかけ」
材料（2人分）
さんま ・・・ 2尾 【あん】
大根 ・・・ 200g だし汁 ・・・ 1カップ
サラダ油、塩 ・・・ 各少々 しょうゆ、みりん ・・・ 各大さじ2
  片栗粉 ・・・ 小さじ1
しょうがのすりおろし ・・・ 1かけ  
作り方
1 さんまは腹に切り目を入れてはらわたを取り出し、きれいに洗います。水気をさっと拭き取り、3等分に切って塩を全体にふりましょう。大根はおろしてざるに上げ、水気をきっておきます。
2 フライパンにサラダ油を熱し、さんまを並べ入れ、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら両面をこんがりと焼きます。焼き色がついたら取り出して器に盛りましょう。
3 小鍋に【あん】の材料を入れて煮立て、とろみがつくまで混ぜながら煮詰めます。さんまに大根おろし、しょうがをのせて、あんをかければ完成です。
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

旬のさんまは脂がのってほんまにおいしいですよね。せっかくなので、塩焼き以外のアレンジも知ってほしいです。

今回のレシピは、グリルを使わずフライパンでできるので、後片付けが簡単です。ポイントは焼くときに余分な脂をペーパーで拭き取ること。このひと手間で、さんまの臭みや脂っぽさがとれて、フライパンでもおいしく仕上がりますよ。

さらに大根おろしとしょうがで、よりすっきりとした味に仕上げましょう。

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プロフィール
[ 写真 ] コウケンテツ
コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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