コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

焼きキノコと豚しゃぶのすだちポン酢サラダ

材料（2人分）

まいたけ・・・ 1パック	【A】
えのき・・・ 1/2袋	しょうゆ・・・大さじ1
しいたけ・・・ 4枚	酢・・・大さじ1/2
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・ 150g	みりん・・・小さじ1
水菜・・・ 1/4わ	すだちの絞り汁・・・ 1/2個分
塩・・・少々	すだちの輪切り・・・ 4枚
酒・・・適宜

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作り方

1	まいたけは手でほぐします。えのきは根元を切ってからほぐします。しいたけは軸をとって半分に切りましょう。
2	1をボールに入れ、塩少々と酒大さじ1を絡めておきます。水菜は3～4cmに切ります。
3	鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒大さじ2、塩を加えます。豚肉を広げながらさっとゆでて、肉の色が変わったら取り出して粗熱を取ります。
4	コンロの上で焼き網を熱し、キノコをこんがりと焼き、粗熱を取ります。ボールにキノコ、水菜、豚肉をさっと混ぜて、器に盛ります。あとは混ぜ合わせた【A】を回しかければ出来上がり！

今月の4品目は、旬のキノコをたっぷり使ったヘルシーなサラダです。

ポイントはキノコを焼く前に酒と塩をふっておくこと。これでぐんと香りよく仕上がるんです。焼き網がない方は、魚焼きグリルでもOK。豚肉も入れるので、食べごたえも満点。ごはんのおかずにもなりますよ！

「秋の和ごはん一覧

VOL.01
「鶏とごぼうの卵とじ」

VOL.02
「照り焼き鮭バーグ」

VOL.03
「さんまの和風おろしあんかけ」

VOL.04
「焼きキノコと豚しゃぶのすだちポン酢サラダ」

VOL.05
「焼きなすの南蛮漬け薬味のっけ」

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プロフィール

大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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