コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

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皮つき根菜の黒酢豚

5月のテーマ「地球にやさしいエコレシピ」 VOL.04 「皮つき根菜の黒酢豚」
[ 写真 ] VOL.04 「皮つき根菜の黒酢豚」
材料（2人分）
豚肩ロース肉（とんかつ用） ・・・ 1枚 【甘酢ダレ】
にんじん ・・・ 1/2本 砂糖、黒酢、しょうゆ ・・・ 各大さじ1
長いも ・・・ 150g 片栗粉 ・・・ 小さじ1
塩・粗挽き黒コショウ ・・・ 各適宜 にんにく、しょうがのすりおろし ・・・ 各1/2かけ
片栗粉 ・・・ 適宜  
サラダ油 ・・・ 大さじ2  
   
作り方
1 にんじん、長いもは皮つきのままよく洗って、一口大の乱切りにしてください。豚肉は幅1cmに切り、塩、コショウをふって片栗粉を薄くまぶしてね。甘酢ダレの材料は合わせておきます。
2 フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べて両面をこんがりと焼き、いったん取り出します。続いてにんじん、長いもを加えて、にんじんがやわらかくなるまでしっかり炒めます。
3 取り出した豚肉を戻し入れ、水1/4カップと甘酢ダレの材料を加えて混ぜながら煮詰め、とろみがついたら器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりふってください。
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

今回はにんじん、長いもを皮つきのまま使います。そのかわり使う前にしっかり洗ってくださいね。豚肉をいったん取り出すのは、火が入りすぎてお肉が硬くなるのを防ぐためです。にんじんはやわらかくなるまで、じっくり炒めてくださいね。

甘酢ダレにはあらかじめ片栗粉を入れておきます。具材と絡めながら簡単にとろみをつけることができるので、便利ですよ～。

「地球にやさしいエコレシピ」一覧
VOL.01 「しょうがのハニーティー＆砂糖菓子」 VOL.01
「しょうがのハニーティー＆砂糖菓子」		 VOL.02 「丸ごとブロッコリーのスープ」 VOL.02
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「ピーラーかき揚げ」		 VOL.04 「皮つき根菜の黒酢豚」 VOL.04
「皮つき根菜の黒酢豚」
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プロフィール
[ 写真 ] コウケンテツ
コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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