コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ

9月のテーマ「絶品！肉おかず」 VOL.02 「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」
[ 写真 ] VOL.02 「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」
材料（2人分）
鶏もも肉 ・・・ 大1枚 【たれ】
小麦粉 ・・・ 適宜 赤唐辛子の小口切り ・・・ 1本
長ねぎ ・・・ 1本 しょうゆ、酢 ・・・ 各大さじ1
揚げ油 ・・・ 適宜 ごま油 ・・・ 小さじ1
  しょうがのすりおろし ・・・ 1かけ
【下味】 砂糖 ・・・ 小さじ1/2
しょうゆ、酒 ・・・ 各大さじ1  
しょうがのすりおろし　 ・・・ 1かけ  
作り方
1 鶏肉は大きめの一口大に切り、下味の材料を加えて手でもみもみしましょう。15分ほどおいて味がなじんだら、小麦粉をしっかりとまぶします。
2 ねぎは5cmの長さに切り、縦に１本切り目を入れて芯を取り、細切りにします。ボールにたれの材料を入れ、ねぎを加えて混ぜましょう。
3 揚げ油を中温に熱します。1の鶏肉を、皮を伸ばして身を包むような形にして入れます。5～6分ほどかけてこんがりと揚げたら、仕上げに火を強め、ときどき返して身を空気に触れさせながらからりとさせて、油をきりましょう。
4 熱いうちに2のボールに揚げた肉を入れ、全体に絡めてでき上がりです。
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

肉おかず第二弾は「から揚げ」です。から揚げを上手に揚げるのって、なかなか難しいですよね～。今回は誰でもかりっと揚げられるポイントをご紹介します。

まず、下味をつけたら、小麦粉をしっかりと絡めましょう。ちょっと多いかなっていうくらいが食感よく仕上げるコツ。

それから、油に入れるときに、鶏の皮を外側にして伸ばし、身を包みこむような形にすること。かりっとするのは皮の部分なので、皮の面積をなるべく広げて揚げるのが大切なんですね。こうすることで、うまみも外に逃げず、ジューシーに仕上がりますよ。あと、たれに漬けるときは、熱々のほうが味がなじみやすいです。では!!

「絶品！肉おかず」一覧
VOL.01 「チーズハンバーグ トマトソース」 VOL.01
「チーズハンバーグ トマトソース」		 VOL.02 「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」 VOL.02
「鶏のから揚げ ピリ辛ねぎだれ」
VOL.03 「豚バラとなすの塩焼き肉」 VOL.03
「豚バラとなすの塩焼き肉」		 VOL.04 「ポークソテー きのこクリームソース」 VOL.04
「ポークソテー きのこクリームソース」
エッセイのバックナンバーを読む レシピのバックナンバーを読む

[PR]お役立ち情報

プロフィール
[ 写真 ] コウケンテツ
コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

このページ上にあるお店及び商品データは、取材時のものです。なお、このページに掲載されている広告はお店及び商品情報とは一切関係ありません。