コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

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焼きなすの南蛮漬け 薬味のっけ

10月のテーマ「秋の和ごはん」 VOL.05 「焼きなすの南蛮漬け 薬味のっけ」
[ 写真 ] VOL.05 「焼きなすの南蛮漬け 薬味のっけ」
材料（2人分）
なす ・・・ 2本 【漬けだれ】
ししとう ・・・ 10本 しょうゆ ・・・ 大さじ3
白髪ねぎ ・・・ 5cm分 酢 ・・・ 大さじ2
青じそ ・・・ 5枚 ごま油 ・・・ 小さじ1
サラダ油 ・・・ 適宜 砂糖 ・・・ 小さじ1/2
  赤唐辛子の小口切り ・・・ 1本分
  しょうがの千切り ・・・ 1かけ
作り方
1 なすは幅2cmの輪切りにします。ししとうはへたの先を切ってから、縦に1本切り目を入れます。青じそは千切りにします。【漬けだれ】の材料をボールまたはバットに混ぜておきます。
2 フライパンに少し多めのサラダ油を熱して、なす、ししとうを入れてこんがりと揚げ焼きにします。取り出してキッチンペーパーにのせて、油をいったんきります。
3 熱いうちに1の漬けだれに漬けて5分ほどおきます。器に盛り、白髪ねぎと青じそをのせます。
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

最後のレシピは秋なすを使ったおかずです。ポイントは、なすとししとうは油をきってから、すぐに漬けだれに絡めること。熱いうちに漬け込むことで、味がなじみやすくなります。ししとうは破裂しないように、必ず切り目を入れてから焼きましょう。

食べるときは薬味をたっぷりのせて。冷やしてもおいしくいただけますよ。

「秋の和ごはん一覧
VOL.01 「鶏とごぼうの卵とじ」 VOL.01
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「さんまの和風おろしあんかけ」		 VOL.04 「焼きキノコと豚しゃぶのすだちポン酢サラダ」 VOL.04
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VOL.05 「焼きなすの南蛮漬け 薬味のっけ」 VOL.05
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プロフィール
[ 写真 ] コウケンテツ
コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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