コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

えびトマトバターカレー

材料（2人分）

えび（ブラックタイガー）・・・ 8尾	【A】
酒・・・大さじ1	コリアンダーパウダー・・・小さじ1
トマト・・・小2個	クミンパウダー・・・小さじ1/2
香菜・・・ 1株	ターメリック・・・小さじ1/2
オリーブオイル・・・大さじ1	カイエンヌペッパー・・・小さじ1
玉ねぎのみじん切り・・・ 1/2個
にんにくのみじん切り　・・・ 1かけ	温かいごはん　・・・適宜
ヨーグルト・・・大さじ3
バター・・・ 20g
塩、粗挽き黒コショウ・・・各適宜

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トマトの他のレシピを見る

作り方

1	えびは殻をむいて、塩小さじ1/2、酒をもみこみ、10分ほどおいて水洗いしてください。トマトは1個は1cm角に、残りは8等分のくし切りにします。香菜は3cmの長さに切っておきます。
2	フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくをじっくり炒めます。1cm角に切ったトマト、塩小さじ1/2、ヨーグルトを加えて炒め、バター、【A】を加えてなじませてください。水1カップを加えて煮立て、えびを加えてとろみがつくまで煮詰めます。
3	香菜の茎の部分、くし切りにしたトマトを加えてひと煮し、塩、粗挽き黒コショウで味をととのえます。器にごはんを盛り、2をかけ、香菜の葉をのせたら完成。

スパイスといえばカレーっすね。今回はえびとトマトを使いました。まず、トマトのスパイスペーストを作ります。玉ねぎをじっくりと炒め、甘みを出してください。スパイスは油となじませることでよりおいしく風味も出ます。今回はバターと一緒に混ぜ合わせます。このペーストさえ作っておけば、冷凍保存もできますので、いつでもスパイスカレーを作ることができますね。

フレッシュな香菜はマストです。今回は辛味としてカイエンヌペッパーを使ってますが、とても辛いので、苦手な方は1/2とか1/3量に減らしていただいても。

「暑さに負けないスパイシーメニュー」一覧

VOL.01
「えびトマトバターカレー」

VOL.02
「あさりの花椒（ホアジャオ）炒め」

VOL.03
「スパイシーグリルチキン」

VOL.04
「豚バラとズッキーニの唐辛子炒め」

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プロフィール

大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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