コウケンテツのかんたんHAPPYレシピ

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鶏とごぼうの卵とじ

10月のテーマ「秋の和ごはん」 VOL.01 「鶏とごぼうの卵とじ」
[ 写真 ] VOL.01 「鶏とごぼうの卵とじ」
材料（2人分）
ごぼう・・・ 1/2本 【煮汁】
鶏もも肉 ・・・ 1/2枚 だし汁 ・・・ 1カップ
三つ葉 ・・・ 1株 しょうゆ、砂糖、酒 ・・・ 各大さじ1・1/2
溶き卵 ・・・ 3個  
七味唐辛子 ・・・ 適宜  
作り方
1 ごぼうはささがきにし、酢水に5分ほどさらして水気を切ってください。鶏肉は小さめの一口大に切り、ミツバは3cmの長さに切ります。
2 鍋に【煮汁】の材料を煮立て、鶏肉、ごぼうを入れて5分ほど煮ます。溶き卵の1/2量を回し入れ、ふんわりと固まったら、残りを回し入れ、すぐに火を止め、三つ葉を散らしてください。器に盛って七味を散らしたら完成。
[ 写真 ] HAPPYアドバイスイメージ

ごぼうはささがきにすることで、煮汁と絡みやすくなり、食感もよくなります。

最大のポイントは、卵のとじ方！卵液を2回に分けて回し入れることで、ふんわり半熟状のおいしい卵とじができます。

あと、卵を溶きほぐすときは、軽くでOK！決してほぐしすぎないで。黄身と白身が混ざりきらないくらいの方が、よりふんわりとなりますよ。

「秋の和ごはん一覧
VOL.01 「鶏とごぼうの卵とじ」 VOL.01
「鶏とごぼうの卵とじ」		 VOL.02 「照り焼き鮭バーグ」 VOL.02
「照り焼き鮭バーグ」
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「さんまの和風おろしあんかけ」		 VOL.04 「焼きキノコと豚しゃぶのすだちポン酢サラダ」 VOL.04
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プロフィール
[ 写真 ] コウケンテツ
コウケンテツ
大阪府出身。料理研究家であるお母さま、李映林さん主催の「eirin's kitchen」にてアシスタントを経験後、2006年独立。韓国料理、和食、イタリアンなど、幅広いジャンルに精通する。現在は雑誌やテレビ、出張料理教室など多方面で活躍中！著書に『人が幸せになるにはごはんを作ればいいと僕は思う。』（主婦と生活社）などがある。
公式HP『コウケンテツのホームページ』
http://www.kohkentetsu.com/

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