京都の料亭にでてきそうな秋鮭の湯葉包み煮をメインに、秋の訪れを感じることができる見た目も豪華な、バランスの取れたお弁当です。
秋鮭の湯葉包み煮 （カロリー 225Kcal）
ご飯に合うようにしっかり味で炊いた、見た目も秋らしい一品。 湯葉がばらけないようにミツバでしっかり結んでくださいね。
1 板湯葉は、ぬらしたキッチンペーパー、または布巾で挟んで柔らかくもどす。
2 秋鮭は皮と骨を取って、酒、塩を振り7〜8分置き、熱湯をかける。水気を拭ふき取り＜下味＞をからめる。ミツバも熱湯をかけ、水に取って粗熱が取れたら水気をきる。
3 （1）の湯葉で、薄くかたくり粉をからめた鮭を包み、3ヶ所ミツバでくくる。鍋に＜合わせだし＞の材料と湯葉包み、ギンナン、ニンジンを入れて落としぶたをし、煮汁が半量になるまで煮て、冷ます。汁気をきって、食べやすい大きさに切る。
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焼きレンコンのおかか味 （カロリー 39Kcal）
レンコンのシャキシャキ食感がアクセント。 親しみのあるおかか味に仕上げました。
1 レンコンは、皮ごときれいに水洗いして縦半分に切り、厚みを半分に切って4つにする。
2 レンコンの水気をふき取り両面に塩を振る。予熱したフライパンに並べ、両面に焼き色がつくまでじっくり焼いて火を止める。
3 酒、しょうゆを加えてレンコンにからめ、かつお節を加えてからめる。
焼きキノコのユズコショウ浸し （カロリー 54Kcal）
ユズコショウを少し入れるだけで、風味がグンと増しますよ。 低カロリー食材の代表であるキノコをたっぷり使って・・。
1 シイタケは、固く絞ったキッチンペーパーなどで汚れをふき取り、軸とかさに切り分け、軸は縦に裂く。他のキノコ類は石づきを切り落とす。白ネギは、長さを半分に切る。
2 焼き網を熱してキノコ類、白ネギを焼く。ブロッコリーは、熱湯でゆで冷めたら食べやすい大きさに分ける。
3 混ぜ合わせた＜合わせダレ＞に、焼きたての（2）をからめる。
カボチャの和菓子 （カロリー 78Kcal）
シャブシャブ用のお餅を使ったアレンジレシピ。 クリームチーズとあんの相性の良さにぜひ驚いてください！
1 練りあんを丸め、平たく伸ばしてクリームチーズを包み込んで丸め、あん玉を作る。
2 カボチャは皮をむき、薄切りにして水に通し、耐熱容器に並べる。砂糖を振り、ラップをして電子レンジで30〜40秒加熱しペースト状につぶす。お餅は熱湯にくぐらせ、柔らかくなったらカボチャのペーストと混ぜ合わせる。電子レンジは600Wを使用しています。
3 （2）が熱い間に、広げたかたくり粉にのせて丸め、平たく伸ばして（1）のあん玉を包み、ラップで形を整えながら包む。
秋鮭はそのまま湯葉で包むと、少しお魚の香りが気になりますので、必ず熱湯をかけてから下味をからめ、湯葉で巻いてください。生湯葉で作ってもおいしいですよ。
清水焼窯元の長女・京都在住・獅子座・O型 「楽しい会話のある、笑顔の美味しい食卓を！」をコンセプトにした料理サイト【E・recipe】の監修を行っている。主婦の目で捉えた料理のアレンジが好評。広告写真用の料理制作及びコーディネートなども手がけ、また食に合わせて「器」作りなども行う。彩りと立体感のある盛りつけが人気。
